التعريف الأساسي
الكافيار هو بيض سمك الحفش المملّح. يُفصل البيض بعناية ويُحضَّر للأكل. وقد يكون بيض الأسماك الأخرى لذيذاً أيضاً، لكن الكافيار التقليدي يعني بيض الحفش. قد تختلف الألوان والقوام والنكهات بحسب نوع الحفش وطريقة التحضير ومن علبة إلى أخرى.
كيف يبدو مذاقه؟
توقّع مذاقاً مالحاً رقيقاً وحبات تُطلق نكهتها أثناء تناولها. بعض الأنواع كريمية أو زبدية، وبعضها أكثر تماسكاً أو يترك لمسة خفيفة من المكسرات. تذوّق ملعقة صغيرة وحدها قبل إضافة المرافقات لتتعرّف إلى خصائص العلبة.
حصة التذوّق الأولى
احفظ العلبة في الثلاجة وفق تعليمات ملصقها. افتحها قبيل التقديم وقدّم حصصاً صغيرة، ويفضّل استخدام ملعقة من عرق اللؤلؤ أو مادة أخرى غير متفاعلة. البليني الصغير وقليل من الكريمة الطازجة مرافقات مألوفة لكنها اختيارية.
