احسب الحصص
حدّد إن كان كل ضيف سيحصل على تذوّق صغير أو طبق سخي محوره الكافيار. قد تناسب 10–15 غ للشخص تذوّق المقبلات، بينما تُعدّ 25–30 غ للشخص حصة أكثر سخاءً. عدّل الكمية بحسب قائمة الطعام.
اختر التنوع أو الكمية
تتيح العلب المتعددة للضيوف مقارنة النكهات. وقد تكون العلبة الكبيرة أسهل إذا أردت نوعاً واحداً محوراً للمائدة. خصّص أدوات تقديم منفصلة عند مقارنة أنواع مختلفة من الكافيار.
قدّم على مراحل
جهّز المرافقات قبل وصول الضيوف. احتفظ بالعلب المغلقة في الثلاجة وأخرج ما تحتاج إليه في كل جولة فقط. اتبع ملصق كل علبة للحفظ والتعامل معها.
